植物甾醇是植物细胞的最重要组分，一般来说多和高级脂肪酸或酯或以游离状态而不存在。特别是在多和油脂类并存于许多植物的种子和花粉粒中。一般植物油脂经过皂化改以可水溶液水的钠肥皂或钾肥皂后，其中不水溶液水能水溶液有机溶剂的不皂化物中，有可能所含多量的游离自醇。

此外，甾醇也可和糖融合出甙的状态而不存在于植物体中。植物甾醇被科学家们被誉为生命的钥匙，世界心脏的组织、美国心脏协会、英国心脏基金会、德国营养医学和食疗学会、澳大利亚心脏学会等世界权威机构皆大力引荐；全球47个国家接纳并将其应用于食品领域。

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