维生素的科学知识 有人把人体比喻成一部机器，五脏六腑就是机器的部件，碳水化合物、脂肪、蛋白质、水等就是原料，要想要机器长时间运转，将不吃进来的原料变为人体所需的物质，就必不可少一些化学变化和反应。为了成功推展这些反应，不可缺少的就是维生素。维生素起着"润滑油"的起到，动物体内或无法制备，或制备量严重不足，所以必需由外界供给。维生素在体内不获取能量，也不包含机体成分，但牵涉到生命活动的物质新陈代谢和能量代谢过程中如果缺乏了"润滑剂"，就不会经常出现很多问题。

所以维生素是保持人体生命和身体健康所必不可少的一类有机化合物。大多数的维生素，机体无法制备或制备量严重不足，无法符合机体的必须，必需常常通过食物中取得；人体对维生素的需要量较小，日需要量经常以毫克(mg)或微克(ug)计算出来，但一旦缺少就不会引起适当的维生素缺乏症，对人体身体健康导致伤害。维生素的种类很多，一般来说分成脂溶性的和水溶性的两大类。脂溶性维生素还包括 维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素Ｋ；水溶性维生素还包括维生素Ｂ族、硫胺素（维生素Ｂ1）、核黄素（维生素Ｂ2）、尼克酸（维生素ＰＰ）、吡哆醇（为生 素Ｂ6类） 、泛酸、生物素、肌醇、胆碱、叶酸类、钴胺酸（维生素Ｂ12）、抗坏 血酸（维生素Ｃ)等。

维生素过多依然危害身体健康，过多的维生素可以引发中毒反应，展现出出有适当的症状。尤其是维生素A、D、K等脂溶性维生素，因为需要在体内日积月累地蓄积一起，所以更容易引发中毒；而维生素C、B族等水溶性维生素因为很更容易随尿消化掉，无法在体内蓄积，所以很难引发中毒，除非不吃过于大的量（例如是长时间需要量的100倍）。

缺少维生素A：夜盲、角膜炎。含有维生素A的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。缺少维生素E：不孕、肌肉营养不良； 含有维生素E的食品：植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。缺少维生素K：血友病； 含有维生素K的食品：鲜蔬菜。

缺少维生素D：佝偻病、软骨病； 含有维生素D的食品：鱼油等。缺少维生素B1：脚气、神经紊乱； 含有维生素B1的食品：肉类、酵母、带荚的浆果、谷类。缺少维生素B2：皮肤病、神经紊乱； 含有维生素B2的食品：肉类、牛奶。

缺少维生素B5：易怒、痉挛； 含有维生素B5的食品：肝、酵母、谷类。缺少维生素B12：恶性贫血； 含有维生素B12的食品：肝、肉类、鸡蛋、牛奶。

缺少维生素C：坏血病； 含有维生素C的食品：柠檬、水果、青椒、白菜、土豆。缺少泛酸：胃肠炎、皮肤病； 含有泛酸的食品：肝、酵母、鸡蛋。

缺少叶酸：贫血； 含有叶酸的食品：蔬菜叶 一个身体健康的、不偏食的人没适当长期服用多种维生素。因此人们不应当把钱花上在毫无意义的事情上面(服用失当终究对人体危害)。冬季，人们必要服用一些多种维生素和矿物质补品还是有益处的。在不当的生活环境里生活的人们(日照量过大、空气污染相当严重、险恶的气候等)也不应服用一些。

生理和心理负担过重的人，消耗的维生素和矿物质也比平时多。一些偏食的人(如素食者)由于体内摄取的维生素和矿物质不平衡，必须用这样一些补品来调节，而对孕妇来说，即使不吃非常丰富的食品，也不一定就能几乎符合身体对维生素和矿物质的必须。在多种维生素和矿物质补品的解释中，虽然标明每天不应服用多少，但是很难谈，这种用量对明确某个人是够用还是过于用，因为每个人的具体情况是有所不同的，但有一点必须认为的是，人为地过量服用维生素可能会成瘾，一旦暂停服用，不会经常出现维生素缺乏症的症状。

维生素A和D过量，—对人体是危害的。怎样辨别缺乏哪些维生素？ 补维生素A：指甲经常出现深刻印象显著的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力消退心情焦躁及嗜睡。补维生素B(1)：对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛。

补维生素B(2)：嘴角裂痕肿胀，经常出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度脆弱的反应。

补维生素B(3)：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落。补维生素B(6)：舌苔厚实，嘴唇浮肿，头皮魏茨县，口腔粘膜潮湿。

缺乏维生素B(12)：行动不易俱均衡，身体时有间歇性长短方位疼痛，手指及脚趾酸痛。缺乏维生素C：伤口容易伤口，疲惫，牙齿发炎，舌苔厚实。如果找到有上述现象，特别是在是中老年人最差求教一下医生，不要自作主张内乱衣维生素。

剂量不许的维生素，对身体反而危害。人们都告诉蔬菜中所含大量的人体所必须的维生素，但又往往走出一些误区，造成其所食用的蔬菜中维生素早已大量遗失。久存蔬菜--新鲜的青菜，买了存放在家里吃，之后不会渐渐损失一些维生素。如菠菜在２０摄氏度时摆放一天，维生素Ｃ损失约８４％。

若要留存蔬菜，不应在避光，通风，潮湿的地方储存。弃置了含维生素最非常丰富的部分--例如豆芽，有人在不吃时只不吃上面的芽而将豆瓣毁掉。

事实上，豆瓣中不含维生素Ｃ比芽的部分多２－３倍。再就是做到蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素不会损失７０％以上。准确的方法是，托好菜后用油蒸好，再行水煮和调料，这样油包菜，馅就会出有汤。

用小火炒菜--维生素Ｃ、Ｂ１都怕热，害怕熬，据测定，大火慢油炸的菜，维生素Ｃ损失仅有１７％，若油炸后再行蒸，菜里的维生素Ｃ将损失５９％。所以炒菜要用旺火，这样油炸出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也较少。烧菜时特少许醋，也不利于维生素的留存。

还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最差油炸不吃。火烧好的菜不立刻不吃--有人为节省时间，讨厌提早把菜火烧好，然后在锅里甘着等人来楚再行不吃或下顿冷着不吃。

只不过蔬菜中的维生素Ｂ１，在烧好后燥的过程中，可损失２５％。火烧好的白菜若燥１５分钟可损失维生素Ｃ２０％，保温３０分钟不会再行损失１０％，若宽到１小时，就不会再行损失２０％，假若青菜中的维生素Ｃ在烹饪过程中损失２０％，沉淀在菜汤中损失２５％，如果再行在火上燥１５分钟不会再行损失２０％，总计６５％。

那么我们从青菜中获得的维生素Ｃ就剩下不多了。不吃菜不喝汤--许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素沉淀在菜汤里。

以维生素Ｃ为事例，小白菜炒好后，维生素Ｃ不会有７０％沉淀在菜汤里，新鲜豌豆放到水里浸泡３分钟，维生素Ｃ有５０％溶解在汤里。再行切菜再行冲洗--在洗切青菜时，若将菜托了再行冲洗，大量维生素就不会萎缩到水中。做菜时要先洗后切，切过了不要冷水在水里，因为许多维生素都能沉淀在水中。

有人讨厌把青菜放到热水里"毛巾一毛巾"再行油炸，这样维生素损失的过于多。另外，菜不要熬得太烂，也不应用油炸，尤其是维生素C十分不平稳，长时间的熬煮和高温，不会把它毁坏掉。醋对维生素有维护起到，做菜时可稍微加点醋。

对于有些带上皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮含有的维生素比里面非常少，不吃时千万别把外皮去除，以免不必要的营养损失。孕妇不应慎服维生素 医学家说道，许多孕妇服用多种维生素，殊不知维生素虽是一种保健药品，但过量的维生素对胎儿也不会产生不可忽视的副作用。例如，长年大量服用维生素C不会造成流产，大量服用维生素A有可能造成婴儿骨骼畸形、泌尿生殖系统病变以及硬腭豁裂，服用维生素E过多不会使胎儿大脑发育出现异常，过多的维生素D则不会造成胎儿的大动脉和牙齿发育经常出现问题。

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